INGREDIENTES:
–  250 gr de aceitunas negras deshuesadas
–  4 cucharadas soperas de alcaparras
–  un diente de ajo
– 2 cucharadas soperas de mostaza
– 8 cucharadas soperas de   aceite de oliva virgen
–  pimienta negra
–  tomillo (opcional)

ELABORACIÓN:
Majar en el mortero todos los ingredientes. Si se quiere hacer mas rápido, pasar por la batidora.
Se suele hacer con aceitunas negras, también queda muy rica con aceitunas verdes.
Servir como aperitivo, untada con pan tostado ó como base de diferentes pinchos; Con bacalao, con tomates secados al sol, con anchoas y berenjena a la plancha con pimientos verdes fritos y bonito del norte. etc.
También se puede utilizar con pasta, verduras a la plancha, ensaladas etc.
Es un ingrediente perfecto para tenerlo en la nevera, metido en un tarro de cristal dura varios dias.

ENSALADA DE TOMATITOS CON ACEITUNAS, QUESO DE CABRA Y ALBAHACA

INGREDIENTES: 
– 1 presa de cerdo ibérico
– 12- 15 aceitunas negras ó verdes picadas
– 4 chalotas o cebollitas francesas
– 2 cucharadas de mostaza en grano
– Aceite de oliva virgen
– 1 copa de vino
– Patatas paja

ELABORACIÓN:
Pelar las chalotas. 
 Colocar la carne en bandeja de horno untada en aceite, junto con las chalotas también untadas.
Introducir en el horno precalentado a 250º durante media hora para una presa de medio kilo (suelen pesar eso).
Untar de vez en cuando la carne con su propia grasa.
Sacar la carne del horno y salpimentar.
Verter el vino en la bandeja, recoger con él el jugo de la carne y dejar un minuto que reduzca. Pasar la salsa por la batidora.
Añadir a la salsa las aceitunas picadas y la mostaza, acercar al fuego 2 minutos, rectificar de sal y retirar.

Presentación: partir la carne, y hacer envueltos con las patatas paja. Colocar la salsa al lado. Esta salsa se puede tomar caliente ó fría.

ENSALADA DE GARBANZOS CON PIMIENTOS, BONITO Y ACEITUNAS

INGREDIENTES:
– 2 tazas de garbanzos cocidos
– 2 pimientos rojos asados
– 16 aceitunas negras ó verdes
– 1 ó 2 latas de ventresca de bonito en aceite de oliva
– 1 cebolleta
– Aceite de oliva virgen
– Vinagre de jerez
– Sal y pimienta

ELABORACION:
En una ensaladera colocar los garbanzos cocidos, los pimientos asados partidos en tiras, la cebolleta partida en juliana, las aceitunas y la ventresca de bonito.
Hacer un aliño con tres partes de aceite y media de vinagre. Salar.
Incorporar el aliño a la ensalada y mezclar suavemente.
Se puede añadir unas hojas de mejorana, orégano ó albahaca fresca.

Pollo con aceitunas

Ingredientes:

1 pollo (a ser posible de granja).

2 cebollas, 2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
24 aceitunas verdes sin hueso.
1 copa de brandy.
1/2 copa de Jerez.
1 cucharada de harina.
1/2 limón.
1 huevo duro.
Menta y perejil.
Pimienta negra.
Sal.

Elaboracion:

Limpiamos el pollo bien de plumas y cañones y se trozea en 8 trozos. Se salpimientan los trozos y se doran en una cazuela con un poco de aceite. Cuando adquieran un color dorado, se sacan y se reservan.

Se retira un poco de aceite de la cazuela y en el restante se sofríen la cebolla y el ajo picados finamente. Se riega con el brandy y el Jerez cuando este dorada la cebolla, cuando se evapore el alcohol, se añade la cucharada de harina y se remueve bien para que no queden grumos.

Añadiremos un vaso de agua y echamos de nuevo el pollo a la cazuela, se tapa y se deja que se vaya haciendo. Cuando esté casi a punto, se añaden las aceitunas sin hueso, la menta y el pereji junto con el zumo del limón. Tapamos y dejamos hervir otros 10 minutos.

Se pica el huevo duro y se añade al guiso justo en la presentación del plato.

Ensalada de aceitunas rellenas

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Lechuga fresca
• 2 huevos previamente hervidos
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
• 1 lata de maiz
• 2 zanahorias
• 1 cebolla blanca

Preparación:

Lavar bien en agua fria la lechuga, la zanahoria, la cebolla y el maiz.

Pelar la lechuga en trozos pequeños, y pelar en juliana la cebolla y la zanahoria.

Verter todo el contenido en un bol y añadirle el atún, el huevo a trocitos, las aceitunas y el maiz.

Añadir una pizca de sal, cuatro cucharadas soperas de aceite y una cucharada de vinagre.

Remover todo el contenido hasta que quede bien mezclado.

A disfrutar de un plato muy saludable!!.

Aceitunas fritas

Receta de aceitunas rellenas fritas:

Ingredientes:

200 gr de aceitunas rellenas de anchoa o de aceitunas rellenas de pimientos.

100gr de queso semicurado.

1 huevo

100gr de harina

250 ml de cerveza

Aceite de oliva

Sal

pimienta molida.

Preparación:

La preparación de las aceitunas rellenas fritas empieza haciendo el rebozado. Para ello, en un recipiente ponemos el queso rallado, y lo mezclamos con la yema de huevo, la harina, un poco de sal y pimienta. Una vez mezclado, agregamos la cerveza y removemos hasta que nos quede una pasta homogénea y sin grumos. Terminamos la pasta para el rebozado añadiendo una pizca de bicarbonato y la clara de huevo bien batida. Mezclamos y dejamos que repose 20 minutos.

Mientras la pasta reposa, escurrimos las aceitunas y las dejamos que se sequen.

Una vez que la pasta ha reposado, echamos las aceitunas dentro del recipiente y las mezclamos. Con una cuchara las vamos friendo en una sartén o freidora, con el aceite bien caliente y, una vez doradas, las ponemos sobre papel de cocina para que este absorba el aceite sobrante.

Rollito de aceitunas y bacon

Receta muy sencilla y rica.

Crujientes rollitos de bacon, rellenos de queso cheddar ,  aceitunas Serpis y almendras. Un aperitivo muy rico y muy sencillo de realizar.

Ingredientes:

– 20 Aceitunas verdes Serpis deshuesadas

– 20 Almendras

– 10 Rodajas de bacon.

– 10 Lonchas de queso cheddar

– Romero Picado

– Pimentón

Preparación:

En primer lugar insertamos una almendra en cada aceituna.

Dividimos cada loncha de bacon en dos mitades largas y las extendemos sobre la tabla.

Cortamos también las lonchas de cheddar en dos mitades y colocamos cada una sobre una mitad de bacon. Rociamos con romero picado y un poquito de pimentón. Ponemos una aceituna sobre cada loncha de bacon con queso y la enrollamos.

Precalentamos el horno a 250ºC. Recubrimos una bandeja de horno con papel de aluminio y vamos disponiendo las aceitunas envueltas en bacon sobre ella. Metemos en el horno unos cinco minutos o hasta que el bacon esté crujiente.

Servimos. A disfrutar